Comment fermenter la farine sans levure
La levure est un démarreur commun dans la cuisson et la fabrication de pâtes, mais de nombreuses personnes ne savent peut-être pas que la farine peut réellement fermenter d'autres manières. Cet article présentera plusieurs méthodes de fermentation qui n'utilisent pas de levure et les combineront avec des sujets populaires et un contenu chaud sur l'ensemble du réseau pendant près de 10 jours pour vous fournir des compétences et des données pratiques.
1. Pourquoi fermenter sans levure?
La fonction de la levure est d'élargir la pâte en produisant du dioxyde de carbone, mais il existe de nombreuses autres substances dans la nature qui peuvent obtenir des effets similaires, tels que le bicarbonate de soude, la levure chimique, les graines fermentées naturelles, etc. Ces alternatives ne sont pas seulement simples et faciles à utiliser, mais aussi apporter une saveur unique.
2. Méthode de fermentation sans levure
| méthode | principe | Scénarios applicables |
|---|---|---|
| Bicarbonate de soude + vinaigre | Dioxyde de carbone produit par réaction acide-base | Faire rapidement des muffins et des gâteaux |
| Levure chimique | Agent de fermentation chimique, libère le gaz lorsqu'il est exposé à l'eau | Pain, muffins |
| Espèces fermentées naturelles (comme le bouillon de fermentation des fruits) | En utilisant des levures sauvages et des bactéries lactiques | Pain aigre, petits pains à la vapeur |
| Bière ou boissons gazeuses | Utiliser le dioxyde de carbone dans les boissons | Nourriture frite, crêpes |
3. Sujets populaires sur l'ensemble du réseau
Sur la base des données du réseau des 10 derniers jours, voici les sujets chauds de la discussion sur la fermentation sans levure:
| sujet | Indice de popularité | Plateforme de discussion principale |
|---|---|---|
| Production de semences fermentées naturelles | 85 | Xiaohongshu, station b |
| Substitut à bicarbonate de soude pour la levure | 78 | Tiktok, Zhihu |
| Pain fermenté sans levure | 72 | Weibo, cuisine |
| Revival des méthodes de fermentation traditionnelles | 65 | Compte officiel de WeChat |
4. Méthodes de fonctionnement spécifiques
1 et 1Méthode de fermentation à bicarbonate de soude + vinaigre: Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 100 grammes de farine. Mélanger les ingrédients secs et humides séparément et remuer rapidement et cuire immédiatement.
2Liquide de fermentation des fruits naturels: Coupez les pommes ou les raisins en morceaux, ajoutez une quantité égale d'eau et une petite quantité de sucre et laissez-la à température ambiante pendant 3 à 5 jours, en remuant tous les jours. Le liquide filtré peut être utilisé comme agent de fermentation.
3 et 3Méthode de fermentation de la bière: Utilisez de la bière au lieu de l'eau et des nouilles, qui convient particulièrement à la fabrication d'aliments frits tels que des bâtons de pâte frits et des gâteaux frits, ce qui peut rendre le produit fini plus croustillant.
5. Choses à noter
| méthode | avantage | défaut |
|---|---|---|
| Méthode à bicarbonate de soude | Rapide et pratique | Peut-être alcalin |
| Espèces fermentées naturelles | Saveur unique | Besoin de se préparer à l'avance |
| Levure chimique | Effet stable | Contient des additifs chimiques |
6. Conseils pour réussir
1. Lorsque vous utilisez une fermentation sans levure, la pâte n'a pas besoin de se réveiller pendant longtemps comme la fermentation de levure. Généralement, le meilleur effet est fait immédiatement après le mélange.
2. Le contrôle de la température est très important, en particulier la méthode de fermentation naturelle, 25-28 ℃ est la température de fermentation optimale.
3. L'équilibre acide-base est crucial. Si le bicarbonate de soude est utilisé, ajoutez une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre pour neutraliser l'alcalinité.
4. Les pâtes sans fermentation de levure ont généralement une courte durée de conservation et sont recommandées pour être consommées le même jour.
7. Conclusion
La fermentation de la farine sans levure n'est pas seulement une compétence traditionnelle, mais aussi un choix sain. Grâce aux différentes méthodes et données introduites dans cet article, j'espère qu'elle pourra vous aider à faire de délicieuses pâtes dans des circonstances particulières. Essayez ces méthodes pour ressentir différentes saveurs et plaisir!
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